手前味噌の話

手前味噌ですが、まめ家の味噌はばーちゃんの手づくり。

昔から馴染みのある田舎味噌です。

他の味噌を知らないのが、自慢といえば自慢です。

職場の方に少しばかり

お分けしたところ、

「おぉいしいわね～、

おばあちゃんに

作り方を聞いてくれないかしら」

と、思いがけず大評判。

嬉しくなっちゃいました。

作り方かぁ、そういえばまめこも聞いたことなかったなぁ。

庭先に置いたおっきなドラム缶で

豆を炊いていたのは覚えているけれど・・・。

ばーちゃんに聞く前に、母に聞いてみた。

「まずね、米麹を作るところから始めんのよ。米と麹菌でね」

「え！麹から作ってたの？」

「そう、それが一番難しいらしいんだわ」

「ほぇ～・・・」

「あとは枝豆を枯らして、大豆にしてね」

「え！枝豆から作ってたの？」

「それはさすがに量が足りないから、近所の農家から買ってたようだけど」

「ほぇ～・・・」

「大豆を煮てミンチにして、麹と塩を入れるんだけど、その加減がねぇ」

「難しいんだろうねぇ」

「そうねぇ、ばあちゃんの勘だわねぇ。麹が多ければ甘めになるし、塩が多ければもちろんしょっぱめだし」

「ほぇ～・・・、で、完成？」

「だいたい６月くらいに仕込んで、年明けでもまだ白いわね」

「ほぇ～・・・、じゃいつ喰えんの？」

「１年近く寝かせてからだから・・・」

「なぬ！　じゃ、今作っても忘れた頃になんないとできないわけね」

「というわけ」

というわけです。

しかし、時間も手間ひまもかかるんだなぁ。買えばすぐ食べられるけど、

作ろうと思ったら大変なんだ。

帰仙したときには、ばーちゃんから正確な分量や手順を聞く予定です。

や、でも、もしや分量も勘かもなぁ・・・。

《ばーちゃん作》

移りゆく日差し追いかけござ敷いて種にする大豆丁寧に干す